phytochimie fonctionnelle

Étude des composés bioactifs végétaux (métabolites secondaires) qui modulent les processus métaboliques humains pour apporter des bénéfices de santé au-delà de la nutrition de base (Chemjong et al., 2021; Fais & Era, 2024). Ces substances, incluant les flavonoïdes et les acides phénoliques, possèdent des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et immunomodulatrices qui aident à prévenir les maladies chroniques comme les troubles cardiovasculaires et certains cancers (Mondal et al., 2021; Srivastava et al., 2024). Leur efficacité dépend de leur biodisponibilité et de leurs interactions au sein de la matrice alimentaire (Mondal et al., 2021; Phan et al., 2016)