Aliment ultra-transformé
Définition
Catégorie de produits alimentaires (groupe 4 de la classification NOVA) fabriqués industriellement à partir de substances dérivées d'aliments (huiles hydrogénées, amidons modifiés) et d'additifs (émulsifiants, colorants, exhausteurs de goût) (Braesco et al., 2022; Fardet & Rock, 2017). Ils se caractérisent par une formulation complexe visant à créer des produits prêts à consommer, hyper-appétents, mais souvent associés à une prévalence accrue de maladies chroniques (Fardet, 2019; Prache et al., 2020)