terroir

Concept complexe reliant les attributs sensoriels d'un produit agricole (notamment le vin) aux conditions environnementales dans lesquelles il est cultivé. Il implique une interaction entre le climat, le sol, le cépage et les pratiques humaines, ces facteurs interagissant pour créer une typicité distinctive (Leeuwen & Seguin, 2006; Vaudour et al., 2015). Les composantes "naturelles" du terroir résultent d'un ensemble de processus qui, avec les pratiques viticoles, créent un équilibre délicat régulant l'effet sur les produits dans l'espace et le temps (Roullier-Gall et al., 2014; Vaudour, 2002)