transsulfuration

Voie métabolique permettant l'incorporation du soufre réduit dans des squelettes carbonés pour la synthèse et l'interconversion des acides aminés soufrés, la cystéine et la méthionine (Thomas & Surdin-Kerjan, 1997). Ce processus est essentiel pour la synthèse de métabolites protecteurs comme le glutathion ou de donneurs de méthyle comme la S-adénosylméthionine (Huang et al., 2019; Poisson, 2018). Le métabolisme plasmatique de ces acides aminés est également observé chez les ruminants lors de la fermentation des protéines (Wang et al., 1994)