lactacine

Bactériocine (peptide antimicrobien ribosomiquement synthétisé) produite par des souches de Lactobacillus acidophilus, telles que la lactacine B ou la lactacine F (Domingues et al., 2017). Elle exerce une activité bactéricide, mais non bactériolytique, ciblée spécifiquement contre des espèces taxonomiquement proches, comme L. helveticus, L. bulgaricus ou L. lactis (Domingues et al., 2017). Cette substance est sensible aux enzymes protéolytiques et thermostable, conservant son activité après 60 minutes à 100 °C à pH 5 (Domingues et al., 2017)