Nisine

Bactériocine de la famille des lantibiotiques produite par Lactococcus lactis, codée par un plasmide de 17,5 MDa (Domingues et al., 2017). Elle agit comme un détergent cationique provoquant la formation de pores dans la membrane bactérienne et un efflux d'acides aminés (Domingues et al., 2017). Utilisée largement en agroalimentaire (E234), elle est particulièrement efficace pour inhiber la germination des spores de Clostridium (Domingues et al., 2017)