Lactococcus lactis

Bactérie lactique à Gram positif, sphérique et non sporulante, universellement utilisée comme starter industriel dans la fabrication de fromages et de yaourts (Domingues et al., 2017). Elle initie la fermentation par l'utilisation rapide des glucides disponibles pour produire de l'acide lactique, contribuant ainsi à la flaveur, à la texture et à la préservation des aliments (Domingues et al., 2017). C'est un organisme modèle pour le génie génétique grâce à son génome de petite taille (2,3 Mbp) entièrement séquencé (Domingues et al., 2017)