acylglycérols

Lipides résultant de l'estérification du glycérol par un, deux ou trois acides gras, formant respectivement des mono-, di- et triacylglycérols (Petit, 2017; Trentecuisse, 2015). Les triacylglycérols (ou triglycérides) représentent la principale forme de stockage d'énergie dans les tissus adipeux et les huiles végétales, tandis que les formes mono- et di- sont des intermédiaires métaboliques essentiels (Génot & Michalski, 2010; Hueber, 2021; Mourot, 2018).