ratio molaire phytate:fer
Définition
Paramètre évaluant l'efficacité de l'absorption du fer dans une ration alimentaire. Une valeur inférieure à 1 (idéalement < 0,4) est considérée comme optimale pour garantir une bonne biodisponibilité du fer, car le phytate possède une forte affinité de liaison pour le fer ferrique (Fe³⁺), inhibant ainsi son prélèvement par l'organisme (Schmidt, 1999).