rapport molaire phytate:zinc
Définition
Indicateur utilisé en nutrition pour prédire la biodisponibilité du zinc dans les aliments ou les grains. L'acide phytique (phytate) étant un antinutriment puissant qui chélate le zinc, un rapport molaire élevé (> 15) indique une faible absorption intestinale de ce micronutriment, augmentant le risque de carence (Schmidt, 1999).