antinutriment

Substance issue du métabolisme secondaire des plantes agissant comme mécanisme de défense contre les prédateurs en réduisant la valeur nutritionnelle des aliments (Torres-León et al., 2018). Les antinutriments (ex: phytates, tanins, saponines) interfèrent avec la digestibilité des protéines ou l'absorption des minéraux et glucides dans l'organisme qui les consomme (Ali & Bhattacharjee, 2023; Samtiya et al., 2020)