phytate

Sel ou ester de l'acide phytique (myo-inositol hexakisphosphate), constituant la principale forme de stockage du phosphore organique dans les graines de plantes et dans de nombreux sols (Improving Fertilizer Use Efficiency–Methods and Strategies for the Future, 2023). Dans les sols, les phytates peuvent représenter entre 30 % et plus de 90 % du phosphore organique total ; leur accumulation est favorisée par une forte affinité pour les particules minérales, ce qui limite leur biodisponibilité immédiate sans l'action d'enzymes spécifiques appelées phytases (Improving Fertilizer Use Efficiency–Methods and Strategies for the Future, 2023)