Doctrines fermentaires KNF vs JADAM : matrice des oppositions de Cho Han Kyu et Cho Youngsang

1. Échelle — KNF artisanal et parcellaire (jarres de 20 L, doses précises) ; JADAM mass-scale ultra-low-cost (fûts de 200 L, ~100 USD/acre/an).
2. Microbiologie — KNF sélectionne l'IMO (riz cuit en boîte de cèdre, amplifié IMO-1→IMO-4) ; JADAM utilise la leaf mold indifférenciée (refus du dualisme bon/mauvais microbe).
3. Aération — KNF alterne aérobie/anaérobie selon la préparation ; JADAM anaérobie systématique.
4. Sucre — KNF en fait un pivot (FPJ, OHN, FFJ, FAA) ; JADAM le bannit par doctrine ULC (importé, coûteux), au profit de pomme de terre bouillie ou d'eau seule.
5. Sels solubles — KNF les exclut strictement ; JADAM les accepte s'ils sont biodégradables (KOH, NaOH, sulfate de K, urée comme matière première).
6. Paramètres — KNF surveille pH, C/N et température avec des seuils ; JADAM les déclare non opérationnels (« in nature, no one measures pH » — position épistémique à filtrer).
7. Compostage solide — KNF intègre un Bokashi/IMO compost ; JADAM le rejette au profit d'une décomposition in situ (couvert + solution microbienne arrosée).
8. Phyto-protection — KNF s'en tient à des toniques herbaux limités (OHN) ; JADAM industrialise un système complet (polysulfure germicide, savon mou tensioactif, solution herbale répulsive).

Position épistémique différentielle : l'édition Park & DuPonte (CTAHR Hawaï) reconnaît honnêtement « should be considered as suggested, rather than recommended » ; l'édition Reddy/SARRA véhicule un vocabulaire pseudoscientifique (« forces vitales », « le cèdre a un chi ») à filtrer rigoureusement ; l'anti-élitisme scientifique de JADAM (réfutation des théories C/N et pH) n'invalide pas les mécanismes universels sous-jacents (saponification potassique, polysulfures, fermentation anaérobie, documentés par ailleurs) mais reste une posture à filtrer.