chitine fongique

Polymère de N-acétylglucosamine lié en -, constituant structurel majeur de la paroi cellulaire des champignons (représentant jusqu'à 25 % de sa masse) (Akroume, 2015; Wieczorek et al., 2019). Bien que considérée comme une molécule stable contribuant à la formation de la nécromasse et au stockage du carbone à long terme, elle peut être rapidement dégradée par des bactéries et champignons chitinolytiques via la sécrétion de chitinases (Béni et al., 2022; Fernandez et al., 2015; Gobbi et al., 2025)