Composé phénolique
Définition
Famille de métabolites secondaires (polyphénols) caractérisée par la présence d'au moins un cycle phényle portant un ou plusieurs groupements hydroxyle (Larbat, 2020; Taillis, 2021). Issus de la voie du shikimate, ils jouent des rôles cruciaux dans l'adaptation des plantes à leur environnement (protection UV, défense contre les pathogènes) et contribuent à la qualité organoleptique des produits alimentaires (Cesarion, 2020; Rezgui, 2020)