Substrat

Molécule spécifique sur laquelle une enzyme agit en se fixant sur son site actif pour catalyser sa transformation chimique en un ou plusieurs produits (Bourourou, 2015; Pham, 2016). Selon le modèle de Michaelis-Menten, l'enzyme (E) et le substrat (S) forment d'abord un complexe intermédiaire instable dont la vitesse de formation et de dissociation détermine l'affinité enzymatique (Bianco, 2017; Boisse, 2013; Heuson et al., 2020).